Fisch in Zucchiniblüten

Fisch in Zucchiniblüten

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Farce
140 g Fischfilet (Ihrer Wahl) Kabeljau, Schellfisch, Seezunge, Zander, Lachs, Forelle, Saibling, ect.(ohne Haut und Gräten)
140 g Obers 30% Fett geschlagen
1 Stück Eiklar (Eiweiß)

Gemüse
4 Stück Zucchini junge Zucchini mit Blütensatz

Sonstiges
400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe mit etwas Thymianzweige

Arbeitszeit: 0:45
Kochzeit: 0:20
Garzeit: 0:05
Gesamt: 1:10 h

Zubereitung:

FARCE:
Die sorgfältig entgrätete, eiskalte, gewürfelte Fischfilets im Universal- Zerkleinerer (Mulinex) pürieren. Dann das Eiweiß einlaufen lassen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Nochmals gut durchmixen.
Das Püree in eine Schüssel umfüllen und mit einem Holzlöffel das geschlagene Obers einrühren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Auf Eis stellen und 15 Min. ruhen lassen.

FERTIGSTELLUNG:
Mit dem Spritzbeutel und einer Lochtülle (oder mit einen Teelöffel) die Zucchiniblüten vorsichtig mit den Fischmus füllen.
Die Zucchini auf einen Siebeinsatz über den Fischfond oder Gemüsebrühe etwa 3-4 Minuten dämpfen.

Quelle Lookcook

Gesundheitssuppe "grün" mit Zucchini

Rezept für 4 Personen
Zutaten:

Grün
400 g Zucchini
4 handvoll Blattspinat Ersatz: (auch gemischt): Brennnessel, Mangold, Kochsalat, Radieschenblätter, grüne Salatblätter, Bärlauch, (zusätzlich Kräuter meiner Wahl).

Suppe
80 g Getreideflocken (Hafer, Dinkel, Gerste) Hafer, Dinkel, Gerste, fein gemahlen
800 ml Wasser
100 g Zwiebel (geschält)
40 g Creme double Alternativ: Frischkäse, Creme fraiche, Brunch, etc.

Arbeitszeit: 0:20
Kochzeit: 0:10
Gesamt: 0:30 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
609.05 kJ
144.8 kCal
Zubereitung:

Zucchini waschen, der Länge nach in vier Teile schneiden, die weichen Teile mit den Kernen herausschneiden.
Nun die erforderliche Menge abwiegen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

Zucchinistücke mit was Öl (Zwiebel wenn gewünscht) gut anrösten. Mit Kräuter der Provence, Salz , Pfeffer und Knoblauch pikant würzen.

SUPPE:
Getreideflocken mit der Nußmühle fein mahlen.
Zwiebel fein schneiden und ohne Fett hell anrösten. Das geriebene Getreide dazugeben und kurz mitrösten (ohne Farbe). Mit Wasser auffüllen, salzen, aufkochen und 5-7 Minuten leicht köcheln lassen.

BLATTGEMÜSE:
Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trockenschleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in reichlich Eiswasser legen (abschrecken), nach 2 Min. abseihen. Anschließend etwas ausdrücken und beliebig fein hacken.

Die Suppe vor dem Essen mit Rahm, (siehe Alternative) und dem blanchierten Blattgemüse fein mixen. Mit Salz und Muskatnuß abschmecken.

Mit den vorbereiteten Zucchini garnieren.

Quelle Lookcook

Rote Rüben in der Folie

Rote Rüben in der Folie

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

400 g Rote Rübe Putzen, die Blütenansätze abgeschnitten.
0.5 Stück Zitrone in groben Stücken
2 EL Essig
1 TL Zucker (gehäuft)
2 Stück Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
4 Zehe (n) Knoblauch
2 EL Olivenöl

Arbeitszeit: 0:05
Garzeit: 0:30
Gesamt: 0:35 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
499.11 kJ
120.05 kCal

Zubereitung:

1. Die Roten Rüben in grobe Stücke schneiden und auf eine Alufolie geben.

2. Mit den Gewürzen und den Zutaten vermischen. Die Folie gut verschließen und in einer Backschüssel im Ofen garen.

Backtemperatur. 180 °C
Backdauer: ca. 30 Minuten

Quelle Lookcook